ドイツの大麦麦芽100%とチェコのアロマホップと福島磐梯山系の天然水から造られています。 酵母が生きているので、急激な劣化を防ぐため樽ごと冷蔵庫で保管し、営業中は専用のクーラーボックスに入れておきます。管理は非常に大変なのですが、そこまでするだけの価値は十分あります。 麦の香り、苦味、キレ、酵母の旨みなど、本当の生ビールの味が分かります。 しかも三鷹では当店でしか味わえません。
この塩は満潮時にミネラル豊富な深層水を陶器が敷き詰められたセラミックの塩田に引き入れ、太陽の光と遠赤外線だけで自然結晶させています。 そしてまろやかにするためさらに1年間熟成させています。 火を入れて煮出していないので天然ミネラルが70種類もあり、旨みとミネラル香が際立つお塩です。
ブラジルサンパウロ郊外の広大な土地作られています。 原料のサトウキビは、栽培から精糖、袋詰めまで有機JAS認定で行われています。 甘みが濃いがしつこくない味。 また化学処理なしでミネラルを多く含んでいます。
一般的に長期熟成醤油は一年半です。 この丸中醤油は倍の3年も手間を掛けた完熟醤油です。 まろやかな味と旨みを持つこの醤油は原料の大豆、小麦は無農薬(有機JAS認定原料を含む）。 更に遺伝子組み換え品でないものを使用。 塩分は普通の濃口醤油に比べ20パーセント減で、塩分調整をしている方でも安心して食せます。
夢は正夢では、肉質のきめが細かく、柔らかく、風味良く、脂肪に甘みのあるやまと豚を使用しています。 SPFという特定病原菌のいない豚で、油脂添加もせず、穀物主体の飼料でのびのび育てられた豚です。
